QUESTIONS FRÉQUENTES

PROFESSIONNELS EN RECONVERSION

Je voudrais investir dans un four de boulangerie pour développer une gamme de pains au levain de haute qualité. Quelles marques pouvez-vous me conseiller  ? Quelle surface de cuisson dois-je prendre ? Quels sont les points d’attention à vérifier avant de m’engager ?

Je voudrais bénéficier d’un compteur « bleu » (tarif bleu d’EDF) : quelles solutions matériels (cuisson, froid, mécanisation) sont recommandées pour rester sous les 36 kVA ?

Je voudrais pouvoir évaluer la pertinence d’investir dans un four à pellets. Quelles marques pouvez-vous me conseiller ? Quelle qualité de pellets faut-il préférer en boulangerie ? Quels sont les points d’attention à considérer avant de m’engager ?

Je veux trouver une fournisseur d’énergie professionnelle bon marché et bas carbone. Vers qui dois-je m’adresser ?

Je voudrais effectuer une demande d’aide à l’achat d’un pétrin et d’une diviseuse anti-projection de farines. Quelles marques choisir ? Comment puis-je m’y prendre ?

Je voudrais rédiger des fiches techniques pour rationnaliser la production. Pouvez-vous m’aider ?

Je souhaiterais analyser les coûts de revient de mes produits de boulangerie et de pâtisserie. Comment simplifier et automatiser ce travail ? Pouvez-vous le faire pour moi ?

Je chercher à mettre en place un logiciel d’optimisation des recettes (coûts, quantités). Quelle solution me conseillez-vous ?

Je voudrais faire des pains à partir de farines de blé de pays spécifiques à ma région. Pouvez-vous m’accompagner sur ce projet ?

Je suis actuellement en train d’aménager mon futur fournil. Comment améliorer l’organisation du fournil, la qualité de vie (charges, déplacements, glissades…). Comment respecter la règlementation hygiène (sol, murs, marche en avant, réserves…) ?

Je suis en train de sélectionner des prestataires et des matériaux de revêtement (sols, murs) conformes aux laboratoires alimentaires. Quels sont les meilleurs revêtements dans mon cas ? Quelles sont les normes à ce sujet ?

Je veux développer un levain naturel en fermenteur. Comment procéder ? Quel équipement me conseillez-vous ?

Je voudrais maîtriser les fermentations alcooliques, lactiques et acétiques de mon levain pour créer un levain actif à la saveur unique. Comment puis-je faire ? Pouvez-vous m’aider sur ce projet de R&D ?

Je cherche à développer une technique innovante de panification ou de fermentation, comme Respectus panis. Pouvez-vous m’aider ?

Je voudrais introduire des farines spéciales dans ma production (blé ancien, blé dur, gaudes, sarrasin, légumineuses…). Pouvez-vous m’aider à concevoir mon offre ?

Je veux rédiger un cahier des charges fournisseurs pour les ingrédients secs afin de notifier mes exigences de qualité, de quantité et de sécurité alimentaire. Quelles sont les analyses que je peux demander ? Pouvez-vous le faire pour moi ?

J’ai besoin d’améliorer les bonnes pratiques d’hygiène dans mon établissement. Comment m’y prendre ? Pouvez-vous m’aider à former le personnel ?

Je voudrais développer une technique pour améliorer la conservation de mes biscuits. Pouvez-vous me donner des pistes techniques ? Dois-je passer par un laboratoire ?

Je veux mettre mes locaux en conformité avec la règlementation du Paquet hygiène. Pouvez-vous m’accompagner sur ce projet ?

Je veux lutter contre les nuisibles (insectes, rongeurs). Quelles sont les meilleures solutions ? Comment faire pour être en conformité avec la règlementation ?

J’aimerais identifier des prestataires sérieux en hygiène professionnelle. Pouvez-vous gérer cela pour moi ?

Je souhaite mettre en place un plan de nettoyage/désinfection conforme. Pouvez-vous le faire pour moi ?

Je dois rédiger un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme à la réglementation. Pouvez-vous le faire pour moi ?

Je voudrais mettre en place un logiciel de suivi HACCP dans ma boulangerie. Quelle société me conseillez-vous ? Pouvez-vous gérer ce projet ?

Je voudrais mettre en place un outil de traçabilité des allergènes et des dates limites. Que me conseillez-vous  ?

Je dois développer des formations en hygiène pour les collaborateurs. Pouvez-vous m’aider ?

Je voudrais collaborer avec un laboratoire d’analyses microbiologiques. Comment m’y prendre ? Quelles analyses dois-je demander ? Pouvez-vous gérer ce dossier pour moi ?

On m’a conseillé de réaliser des tests de vieillissement pour mes biscuits et chocolats. Qu’est-ce que ça veut dire  ? Comment m’y prendre ?

Je voudrais mettre en place une procédure de contrôle des marchandises à réception. Pouvez-vous m’aider ?

La police d’hygiène m’a demandé de rédiger un protocole de réception des denrées sensibles périssables et un cahier des charges pour le fournisseur (ferme locale). Savez-vous faire ça ?

J’ai besoin de rédiger un business plan impactant pour séduire les banques. Que faut-il y mettre  ? Pouvez-vous le faire pour moi ?

On m’a conseillé de réaliser une étude de marché pour le mettre dans le business plan. Je ne sais pas faire ça. Comment m’y prendre ?

J’ai besoin de faire une veille marketing pour suivre les tendances du marché et les règlementations en boulangerie. Vous pouvez prendre en charge ce travail ?

Je souhaite créer des étiquettes réglementaires pour des produits pré-emballés. Que demande la règlementation ?

Je souhaite répondre à l’obligation de déclaration des allergènes. Connaissez-vous des outils simples et efficaces ?

Les dénominations de mes pains ne sont pas règlementaires d’après l’inspecteur des fraudes. Pouvez-vous m’aider ?

Je veux déposer et protéger ma marque (enseigne ou produit). Pouvez-vous le faire pour moi ?

Je voudrais développer une série de packagings personnalisés pour des coffrets de luxe (macarons, confiseries, biscuits). Pouvez-vous vous occuper de ce dossier auprès d’une agence ?

Je compte développer un service de vente en ligne de type Click & Collect. Vous pouvez m’accompagner ?

J’ai besoin d’optimiser ma communication grand public sur le web. Pouvez-vous me construire une stratégie éditoriale impactante ?

Pouvez-vous réaliser des vidéos impactantes pour les réseaux sociaux ?

Pouvez-vous rédiger un storytelling de ma boulangerie pour ma communication ?

Pouvez-vous rédiger des fiches produits (pains) avec argumentaire pour mes équipes de vente ?

J’aimerais communiquer auprès de la presse locale. Pouvez-vous m’accompagner ?

Je voudrais entrer dans une démarche RSE certifiée (Engagé RSE, Lucie) pour valoriser mon affaire et me démarquer auprès de ma clientèle professionnelle. Vous pouvez m’aider ?

Je voudrais étudier la faisabilité technique et économique d’une transition vers une énergie bas carbone. Vous pouvez m’orienter ?

L’inspection du travail m’a demandé d’élaborer un document unique d’évaluation des risques professionnels. Savez-vous faire ça ? Pouvez-vous prendre en main ce dossier ?

Je voudrais améliorer l’ergonomie des postes de travail. Pouvez-vous me donner quelques pistes ?

Je voudrais identifier des aides techniques et financières pour améliorer l’inclusion de ma boulangerie (handicap moteur/mental). Vers qui puis-je m’adresser  ?

Je veux diminuer les émissions de poussières de farines et de vapeur d’eau au fournil. Quelles sont les solutions techniques ?

Je veux mettre les locaux en conformité avec le Code du travail. Que faut-il faire ?

Je voudrais mettre au point une recette de pain à base de farines sans gluten. Des idées ?

Je travaille avec un meunier-paysan local. J’aimerai qu’il fasse des analyses céréalières sur ses lots pour certifier la bonne qualité de ses farines. Comment gérer cela ?

Je voudrais m’approvisionner auprès d’une ferme locale en lait cru et oeufs frais. Que dois-je faire pour assurer la sécurité alimentaire et être conforme à la règlementation ?

Je veux entrer dans la certification Agriculture Biologique sur la panification. Comment m’y prendre ?

Je voudrais améliorer la biodisponibilité des minéraux et le confort digestif de mes pains. Quelles sont les pistes techniques ?

Je veux créer un pain signature de haute valeur nutritionnelle. Vous pouvez m’aider sur le plan gustatif et nutritionnel ?

Je veux incorporer des graines, des légumes et des légumineuses dans mes pains. Quelles sont les approches qui ont faire leur preuve ?