Baker Craft Lab est un service d’accompagnement scientifique, technique & mercatique* spécialisé en boulangerie artisanale
DOMAINES D’EXPERTISE
PROCÉDÉS, ÉQUIPEMENTS & INGRÉDIENTS
TRAÇABILITÉ, HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRES
COMMUNICATION & MARKETING ARTISANAL
RESPONSABILITÉ SOCIALE & ENVIRONNEMENTALE
LE SERVICE BAKER CRAFT LAB
ACCOMPAGNEMENT SCIENTIFIQUE, TECHNIQUE & MERCATIQUE*
RECONVERSION EN BOULANGERIE ARTISANALE
Baker Craft Lab accompagne les professionnels en reconversion et les micro-entrepreneurs en boulangerie qui ont besoin d’un appui ponctuel ou régulier pour :
- équiper leur fournil (ou micro-fournil) avec du matériel performant
- prendre des décisions stratégiques (énergie, investissements, fournisseurs, aménagements…)
- sécuriser un concept de boulangerie alternative ou novateur (produits, procédés, marketing, règlementation…)
- se mettre en conformité avec la règlementation
- faire les meilleurs choix en termes de farines, ingrédients, procédés et produits de panification
INNOVATION EN BOULANGERIE ARTISANALE
Baker Craft Lab accompagne les startups innovantes et les artisans boulangers novateurs qui ont besoin d’un appui ponctuel ou régulier pour :
- développer une innovation technologique ou marketing
- optimiser leur offre (technologies, solutions, services…) pour le marché de la boulangerie
- adapter leurs solutions avec la règlementation et les usages professionnels en boulangerie
- structurer un service de R&D ou de veille (technologique, marketing, règlementaire…)
- suivre et décrypter les tendances du marché (consommation, équipements, innovations…)
COMMUNICATION B TO B EN BOULANGERIE ARTISANALE
Baker Craft Lab accompagne les meuniers et les fabricants spécialisés qui ont besoin d’un appui ponctuel ou régulier pour :
- optimiser leur communication BtoB (journal, newsletter, ateliers, relation presse…)
- optimiser leur communication corporate et RSE en cohérence avec leur vision et leur valeurs
- élaborer des contenus originaux et impactants auprès des artisans boulangers (presse, print, web, vidéo…)
- suivre les évolutions du marché de la boulangerie-pâtisserie (tendances, technologies, concurrence, consommation…)
LES DOMAINES D’EXPERTISE
PROCÉDÉS, ÉQUIPEMENTS & INGRÉDIENTS
- Fours et équipements spécialisés
- Agencement de fournils-laboratoires*
- Innovation de procédés (panification, fermentation, cuisson…)
- Biochimie des céréales, farines & ingrédients techniques
- Etudes médicales & nutritionnelles sur le pain
- Analyses céréalières et qualité des blés*
- Fermentations & biologie des levains
- Biotechnologies végétales & microbiennes
- Veille scientifique & technologique
TRAÇABILITÉ, HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRES
- Plan de maîtrise sanitaire*
- Procédures HACCP allégées*
- Bonnes pratiques d’hygiène*
- Nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles*
- Revêtements de sols et murs*
- Sécurité microbiologique des produits et procédés*
- Traçabilité et déclaration des allergènes*
- Analyses microbiologiques alimentaires et validation de procédés à risque*
- Conservation et protection des denrées alimentaires*
- Veille sanitaire & règlementaire
COMMUNICATION & MARKETING ARTISANAL
- Conseil en communication scientifique et technique
- Conseil en communication de ré-assurance (bien-être, santé, sécurité…)
- Etiquetage et information des consommateurs (dénominations, labels, allégations, allergènes…)*
- Vulgarisation des sciences et techniques boulangères
- Production de contenus BtoB (articles, textes, photos et vidéos…)
- Identité, mission et storytelling des entreprises artisanales
- Veille marketing en boulangerie (produits, concepts, attentes des consommation…)
RESPONSABILITÉ SOCIALE & ENVIRONNEMENTALE
- Innovation durable en filière blé-farine-pain
- Transition agro-écologique des productions céréalières
- Panification naturelle et écologique
- Certifications, labels et démarches durables
- Ergonomie et sécurité des postes de travail*
- Évaluation des risques professionnels*
- Qualité de vie au travail
- Conseil en marketing responsable
* En respect de la réglementation et des normes techniques en vigueur
UN ACCOMPAGNEMENT SUR-MESURE
Caractéristiques d’une mission
- Un projet clair et des objectifs précisés
- Une durée déterminée (de quelques heures à plusieurs semaines)
- Des points intermédiaires réguliers (par visio ou téléphone)
- Des interventions sur site (dans vos locaux) ou à distance (en télétravail) selon les besoins du projet
- Une tarification claire, à l’heure ou à la journée, au forfait ou sur abonnement (selon le projet)
- Une totale indépendance vis-à-vis des marques (équipements, farines…)
Déroulement d’une mission
- Prise de contact, échange initial
- Emission d’une proposition avec devis
- Acceptation de la proposition, signature du devis, versement de l’acompte
- Analyse approfondie de la situation
- Mise en place de partenaires éventuels (selon les besoins du projet)
- Réalisation effective de la mission
- Transmission d’outils éventuels (mémentos, outils, fiches…)
- Evaluation des résultats et de la prestation
- Emission d’une facture
- Paiement
Collaboration
- Collaboration exclusivement réservée aux professionnels et aux sociétés déclarées
- Collaboration en direct ou via la plateforme de freelances Malt
- Démarrage après signature du devis et versement d’un acompte
- Facturation par note d’honoraires
- TVA 20% applicable
- Remboursement des frais de mission éventuels par note de débours (avec factures originales)
- Baker Craft Lab est un service développé par Armand Tandeau de Marsac, Entreprise Individuelle (profession libérale)
- Justificatifs URSSAF et INSEE sur demande
☞ Les avantages d'un consultant "embarqué" pour entreprendre
Vous souhaitez lancer et développer votre activité, mais vous manquez de temps, de ressources ou d’expertise ciblée ? Le recours à un consultant « embarqué » est une solution flexible et efficace qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages pour entreprendre :
- Expertise à la carte. En vous entourant d’un consultant « embarqué », vous tirez parti de son expertise pour mener à bien vos projets, que ce soit sur un sujet très spécifique ou plus global (création, relance, transmission…).
- Synergie. Le consultant « embarqué » n’est ni votre patron, ni votre salarié, mais un « alter ego » avec qui vous pouvez échanger librement de sujets très pointus et stratégiques. Il sait vous pousser dans vos retranchements et apporter des éclairages ou des points de vue différents. Il vous motive dans votre projet, ordonne vos priorités, affine vos décisions et sécurise vos choix. Cette synergie BtoB est extrêmement positive pour entreprendre.
- Immersion. Le consultant « embarqué » travaille à vos côtés, sur place ou à distance, avec vous ou en parallèle, en s’adaptant à votre rythme et à vos contraintes professionnelles et personnelles. Vous pouvez lui confier des taches simples (demandes de devis, contacts téléphoniques, rédactions de dossiers…) qui vous libérera du temps.
- Charge mentale. Le consultant « embarqué » ne vous noie pas de rapports indigestes ou d’informations inutiles (qui ne servent qu’à justifier de son travail…) mais vous apporte la bonne information au bon moment en misant sur l’efficacité opérationnelle. Il allège ainsi votre charge mentale.
- Champ de compétences : le consultant « embarqué » ne connait pas « tout » mais saura chercher l’information au bon endroit. Il définit clairement sa zone de compétences et sait poser une limite à son accompagnement. Il peut vous orienter vers d’autres experts si nécessaire et sait vous mettre en garde s’il trouve votre décision trop hâtive ou risquée. Il n’entreprend pas à votre place et respecte toujours votre indépendance et votre liberté entrepreneuriale.
- Transmission. Au-delà de sa mission, le consultant « embarqué » s’assure que les améliorations apportées à l’entreprise soient intégrées durablement ou puissent être exploitées facilement par votre équipe.
- Flexibilité. Le recours à un consultant « embarqué » est libre et sans engagement (vous arrêtez quand vous voulez). Pas de charges sociales, pas de contraintes administratives, le recrutement d’un freelance est simple, flexible et particulièrement rentable. Vous payez uniquement pour le travail effectué dans le cadre d’une mission bien définie, parfaitement adaptée à vos besoins et à votre budget.
- Sécurisation. Que ce soit pour une création, une relance ou une transmission d’activité, le consultant « embarqué » vous aide à anticiper les risques (réglementaires, techniques, mercatiques, juridiques…) et à maximiser vos chances de succès. Il vous évite les erreurs et les pièges qui peuvent être fréquents quand on démarre.
En bref, le consultant « embarqué » est un partenaire temporaire et opérationnel qui vous apporte l’expertise dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin, pour entreprendre en toute sécurité et sérénité.
BAKER CRAFT LAB EN BREF
Baker Craft Lab est un service développé par Armand Tandeau de Marsac. Scientifique de formation (DEA de biochimie végétale, Maîtrise de microbiologie), Armand a démarré sa vie professionnelle au sein du Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) dans le domaine de la veille technologique (biotech végétales). Après un DESS de Communication scientifique et technique, il s’est orienté vers la communication des entreprises et la formation professionnelle. Il a enseigné plusieurs années la biochimie et la microbiologie en BTS diététique auprès d’adultes en reconversion, tout en développant une activité de conseil en communication BtoB (Agro Food Rédaction). Journaliste pour le magazine La Toque (média de référence en boulangerie artisanale) depuis plus de 15 ans et consultant freelance pour de nombreux acteurs du marché (Baker Craft Lab), il a développé une expertise technique pointue en boulangerie-pâtisserie (équipements, procédés, énergies, farines, levains, ingrédients techniques….) et une bonne connaissance du marché (acteurs, tendances, innovations, digitalisation, évolutions du métier…). Il est invité régulièrement comme expert dans diverses manifestations BtoB tels que le Sirha Bake & Snack (GL Events), Le Carrousel de la Boulangerie (GMP), La Journée du Levain (Lesaffre x La Toque) ou L’Avenir de l’Artisanat (RTL x NGPA). Il est aussi l’auteur de nombreux manuels pratiques et ouvrages pédagogiques à destination des artisans boulangers-pâtissiers et des étudiants en filières alimentaires.
* La mercatique (ou marketing en anglais) est l’art d’analyser et de comprendre son marché (le profil de ses clients, l’offre de ses concurrents, le profil socio-professionnel de la population locale, le potentiel de la zone de chalandise et du territoire d’influence, les tendances de consommation locale ou nationale…) pour mieux positionner son offre et ainsi répondre aux attentes perçues, tout en restant cohérent avec son savoir-faire, l’identité de son commerce, sa philosophie personnelle et professionnelle, sa stratégie de développement et ses ambitions économiques…