Baker Craft Lab est un service de conseil et d’accompagnement scientifique et technique spécialisé en boulangerie artisanale.
Domaines d’expertise
INGRÉDIENTS, PROCÉDÉS & ÉQUIPEMENTS
TRAÇABILITÉ, HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRES
COMMUNICATION SCIENTIFIQUE & TECHNIQUE
RESPONSABILITÉ SOCIALE & ENVIRONNEMENTALE
LE SERVICE BAKER CRAFT LAB
CONSEIL & ACCOMPAGNEMENT SCIENTIFIQUE & TECHNIQUE
PROFESSIONNELS EN RECONVERSION VERS LA BOULANGERIE ARTISANALE
Baker Craft Lab conseille les professionnels en reconversion et les micro-entrepreneurs en boulangerie qui ont besoin d’un appui ponctuel pour :
- équiper leur fournil et micro-fournil avec du matériel de qualité
- prendre des décisions stratégiques (énergie, investissements, fournisseurs, aménagements…)
- identifier des meilleurs fournisseurs
- se mettre en conformité avec la règlementation
- faire les meilleurs choix en termes de recettes et de procédés
STARTUPS DU SECTEUR DE LA BOULANGERIE ARTISANALE
Baker Craft Lab accompagne les startups innovantes qui ont besoin d’un accompagnement pour :
- développer une innovation technologique ou marketing
- optimiser leur offre (technologies, solutions, services…) pour le marché de la boulangerie
- adapter leurs services avec la règlementation et les usages professionnels
- structurer un service de R&D ou de veille (technologique, marketing, règlementaire…)
- analyser les tendances du marché (consommation, équipements, innovations…)
MEUNIERS & FABRICANTS EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Baker Craft Lab conseille les meuniers, les fabricants et distributeurs spécialisés qui ont besoin d’un appui ponctuel ou régulier pour :
- optimiser leur communication BtoB (journal, newsletter, ateliers, relation presse…)
- optimiser leur communication corporate et RSE en cohérence avec la stratégie et les valeurs de l’entreprise
- élaborer des contenus originaux et impactants (presse, print, web, vidéo…)
- suivre les évolutions du marché de la boulangerie-pâtisserie (tendances, technologies, concurrence, consommation…)
LES DOMAINES D’EXPERTISE
INGRÉDIENTS, PROCÉDÉS & ÉQUIPEMENTS
- Fours et équipements spécialisés
- Agencement de fournils-laboratoires*
- Innovation de procédés (panification, fermentation, cuisson…)
- Biochimie des céréales, farines & ingrédients techniques
- Etudes médicales et recherches scientifique sur le gluten
- Analyses céréalières et qualité des blés*
- Fermentations & biologie des levures et levains
- Biotechnologies végétales & microbiennes
- Veille technologique
TRAÇABILITÉ, HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRES
- Plan de maîtrise sanitaire*
- Procédures HACCP allégées*
- Bonnes pratiques d’hygiène*
- Nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles*
- Revêtements de sols et murs*
- Sécurité microbiologique des produits et procédés*
- Traçabilité et déclaration des allergènes*
- Analyses microbiologiques alimentaires*
- Conservation et protection des denrées alimentaires*
- Veille règlementaire
COMMUNICATION SCIENTIFIQUE & TECHNIQUE
- Conseil en communication scientifique et technique
- Etiquetage et information des consommateurs (dénominations, labels, allégations, allergènes…)*
- Vulgarisation des sciences et techniques agro-alimentaires
- Production de contenus BtoB (articles presse/print/web, photos et vidéos…)
- Identité, mission et storytelling des entreprises
- Veille et marketing en boulangerie*
RESPONSABILITÉ SOCIALE & ENVIRONNEMENTALE
- Innovation durable en filière blé-farine-pain
- Transition agro-écologique des productions céréalières
- Panification naturelle et écologique
- Certifications, labels et démarches durables
- Ergonomie et sécurité des postes de travail*
- Évaluation des risques professionnels*
- Qualité de vie au travail
- Conseil en communication responsable
* En respect de la réglementation et des normes techniques en vigueur
UN ACCOMPAGNEMENT SUR-MESURE
Caractéristiques d’une mission
- Un projet clair et des objectifs précisés
- Une durée déterminée (de quelques heures à plusieurs semaines)
- Des points intermédiaires réguliers (par visio ou téléphone)
- Des interventions sur site (dans vos locaux) ou à distance (en télétravail) selon les besoins du projet
- Une tarification claire, à l’heure ou à la journée, au forfait ou sur abonnement (selon le projet)
- Une totale indépendance vis-à-vis des marques (équipements, farines…)
Déroulement d’une mission
- Prise de contact, échange initial
- Emission d’une proposition avec devis
- Acceptation de la proposition, signature du devis, versement de l’acompte
- Analyse approfondie de la situation
- Mise en place de partenaires éventuels (selon les besoins du projet)
- Réalisation effective de la mission
- Transmission d’outils (mémentos, outils, fiches…)
- Evaluation des résultats
- Emission d’une facture
- Paiement
Collaboration
- Collaboration exclusivement réservée aux professionnels et aux sociétés déclarées
- Collaboration en direct ou via la plateforme de freelances Malt
- Démarrage après signature du devis et versement d’un acompte
- Facturation par note d’honoraires
- TVA 20% applicable
- Remboursement des frais de mission par note de débours (avec factures originales)
- Baker Craft Lab est un service développé par Armand Tandeau de Marsac, Entreprise Individuelle (profession libérale)
- Justificatifs URSSAF et INSEE sur demande
BAKER CRAFT LAB EN BREF
Baker Craft Lab est un service d’accompagnement et de conseil développé par Armand Tandeau de Marsac. Scientifique de formation (DEA de biochimie végétale, Maîtrise de microbiologie), Armand a démarré sa vie professionnelle au sein du Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) dans le domaine de la veille technologique (biotech végétales). Après un DESS de Communication scientifique et technique, il s’est orienté vers la communication des entreprises et la formation professionnelle. Il a enseigné plusieurs années la biochimie et la microbiologie en BTS diététique auprès d’adultes en reconversion, tout en développant une activité de conseil en communication BtoB (Agro Food Rédaction). Journaliste pour le magazine La Toque (média de référence en boulangerie artisanale) depuis plus de 15 ans et consultant freelance pour de nombreux acteurs du marché (Baker Craft Lab), il a développé une expertise technique pointue en boulangerie-pâtisserie (équipements, procédés, énergies, farines, levains, ingrédients techniques….) et une bonne connaissance du marché (acteurs, tendances, innovations, digitalisation, évolutions du métier…). Il est invité régulièrement comme expert dans diverses manifestations BtoB tels que le Sirha Bake & Snack (GL Events), Le Carrousel de la Boulangerie (GMP), La Journée du Levain (Lesaffre x La Toque) ou L’Avenir de l’Artisanat (RTL x NGPA). Il est aussi l’auteur de nombreux manuels pratiques et ouvrages pédagogiques à destination des artisans boulangers-pâtissiers et des étudiants en filières alimentaires.
