UN COLLABORATEUR FREELANCE EMBARQUÉ POUR RÉUSSIR VOTRE PROJET DE RECONVERSION PROFESSIONNELLE EN BOULANGERIE ARTISANALE

☞ PROCESS & ÉQUIPEMENTS

☞ SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

☞ MARKETING ARTISANAL

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LE SERVICE BAKER CRAFT LAB

Avec Baker Craft Lab, Armand Tandeau accompagne les artisans boulangers en reconversion professionnelle dans leurs projets d’installation et de développement. Il effectue un accompagnement ciblé sur des projets bien délimités dans l’objectif de sécuriser les grandes orientations techniques et stratégiques. Il intervient en particulier dans les phases critiques de la vie d’une boulangerie (création et lancement d’activité – relance et développement d’activité – revalorisation du fonds avant transmission) et dans les projets techniques particulièrement novateurs.

Armand Tandeau intervient en tant que collaborateur embarqué sous le statut auto-entrepreneur et en mode hybride (télétravail et/ou sur site). Il s’adapte à votre réalité d’entreprise, à votre stratégie et à vos habitudes de travail. Il apporte des réponses opérationnelles, cohérentes avec votre identité artisanale, votre philosophie de la boulangerie et votre organisation. Armand Tandeau n’est ni boulanger, ni consultant en panification. Mais il dispose d’une expertise scientifique, technique et marketing reconnue qui vient compléter vos compétences, enrichir vos décisions et consolider les bases de votre projet.

Journaliste consultant pour le magazine La Toque (presse spécialisée en boulangerie artisanale) depuis plus de 15 ans, Armand Tandeau a développé une expertise technique pointue et une connaissance approfondie du marché. Diplômé en biochimie et microbiologie (DEA, Maîtrise), avec plus de 25 ans d’expériences variées dans les domaines de la veille technologique, de la formation (biochimie et microbiologie en BTS diététique) et de la communication éditoriale (Agro Food Rédaction), Armand Tandeau vous apporte un regard élargi et des solutions opérationnelles.

MISSIONS TYPES
TARIFS
Références

LE RÉSEAU BAKER CRAFT LAB

Baker Craft Lab est en relation avec un large réseau professionnel de fabricants d’équipements, de meuniers, d’installateurs, d’éditeurs de logiciels et d’applications… Armand Tandeau entretient également des contacts avec des professionnels indépendants : formateurs en boulangerie, consultants experts en gestion financière et comptable, ressources humaines, droit social, vente…. Il peut établir des passerelles avec des meuniers, agences (communication, packaging, relation presse…), écoles de boulangerie, organisations professionnelles, organismes financeurs, etc. En veille permanente, il suit de près les grandes tendances du marché via les salons de la profession, les études nationales sur le pain ou encore les analyses des observatoires spécialisés en food service. Armand Tandeau peut ainsi intervenir en tant qu’expert marché auprès des financeurs et partenaires de votre projet.

Mes références

LES DOMAINES D’INTERVENTION

PROCESS & ÉQUIPEMENTS

  • Équipements & énergies de production
  • Agencement de fournils de production*
  • Innovation de procédés (fermentation, panification, mécanisation, cuisson…)
  • Accompagnement sur la certification bio*
  • Demandes de subvention (Ademe, Carsat, Région…)
  • Ergonomie & sécurité des postes de travail*
  • Évaluation des risques professionnels*

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

  • Plan de maîtrise sanitaire*
  • Procédures HACCP allégées*
  • Bonnes pratiques d’hygiène*
  • Nettoyage, désinfection & lutte contre les nuisibles*
  • Sécurité biologique des produits & procédés*
  • Tracabilité des allergènes*
  • Analyses microbiologiques*
  • Conservation des denrées alimentaires*

MARKETING ARTISANAL

  • Études de marché (zone de chalandise, tendances)
  • Innovation de produits (goût, santé, écologie, conservation…)*
  • Information des consommateurs (dénominations des pains, labels, allégations nutritionnelles, allergènes, étiquetage…)*
  • Rédaction de business plan
  • Identité de marque & storytelling
  • Stratégie éditoriale réseaux sociaux
  • Communication web, print & vidéo

* En respect de la réglementation et des normes techniques en vigueur

Missions types

UN ACCOMPAGNEMENT SUR-MESURE

Caractéristiques d’une mission

  • Un projet clair et des objectifs précisés
  • Une durée déterminée (de quelques heures à plusieurs semaines)
  • Des points intermédiaires réguliers (par visio ou téléphone)
  • Des interventions sur site (dans vos locaux) ou à distance (en télétravail) selon les besoins du projet
  • Une tarification claire, à l’heure ou à la journée, au forfait ou sur abonnement (selon le projet)

Déroulement d’une mission

  • Echange initial
  • Emission d’une proposition avec devis
  • Acceptation de la proposition et signature du devis
  • Analyse approfondie de la situation
  • Mise en place de partenaires éventuels (selon les besoins du projet)
  • Réalisation effective de la mission
  • Transmission des livrables (mémentos, outils, fiches…)
  • Evaluation des résultats
  • Emission d’une facture
  • Paiement
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Collaboration

  • Collaboration en direct ou via la plateforme de freelances Malt
  • Démarrage après signature du devis
  • Facturation par note d’honoraires
  • TVA 20% applicable
  • Remboursement des frais de mission par note de débours (avec factures originales)
  • Baker Craft Lab est un service développé par Armand Tandeau de Marsac, Entreprise Individuelle (Auto-Entrepreneur)
  • Justificatifs URSSAF et INSEE sur demande

CRÉATION & LANCEMENT D'ACTIVITÉ

Baker Craft Lab accompagne également les jeunes artisans boulangers qui se lancent dans l’aventure d’une création d’entreprise, du rachat d’un fonds de boulangerie et du lancement d’une activité en boulangerie (et pâtisserie boulangère). Conscient des difficultés rencontrées au démarrage, Armand Tandeau vous accompagne dans la rédaction de votre business plan, l’élaboration de votre étude de marché, la demande de prêts et de subventions… mais aussi dans le positionnement de votre offre, la sélection des équipements, le choix des énergies, l’identification des bons partenaires (meuniers, installateurs, prestataires…), l’agencement du fournil et la mise en conformité vis-à-vis de règlementation applicable aux petits commerces alimentaires (hygiène, sécurité, qualité de vie au travail, accessibilité, étiquetage, information des consommateurs…).

RELANCE & TRANSMISSION D'ACTIVITÉ

Baker Craft Lab accompagne les artisans boulangers qui veulent relancer leur activité suite à une fermeture administrative, un redressement judiciaire ou dans le cadre d’un projet de développement (extension et déménagement d’un fournil, mise en place d’une nouvelle activité) ou de transmission (revalorisation du fonds de commerce avant la vente). Baker Craft Lab peut intervenir sur l’ensemble de la production, des locaux et sur leur mise en conformité (hygiène et sécurité).

PROJETS NOVATEURS

Baker Craft Lab accompagne les artisans boulangers créatifs qui veulent développer une offre particulièrement novatrice sur le goût et la santé (par ex. avec des farines particulières, des ingrédients originaux, des ferments très spécifiques) ou qui veulent consolider leurs engagements durables avec une démarche RSE labellisée (Engagé RSE, Lucie…), une certification sur les procédés de panification (Agriculture Biologique, Label Rouge, Démeter…) ou des partenariats avec des fermes locales (lait cru, œufs frais, farines spéciales…). Baker Craft Lab peut aussi mettre en place des collaborations extérieures selon les nécessités du projet (boulanger conseil de haut niveau, agence spécialisée en RSE, organisme de promotion d’un label, laboratoire d’analyses céréalières/biologiques…).

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