Baker Craft Lab accompagne les artisans boulangers dans leur développement technique, marketing et règlementaire, ainsi que les fabricants et distributeurs qui veulent innover et se développer sur le marché de la boulangerie-pâtisserie artisanale
PROCÉDÉS & ÉQUIPEMENTS
HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRES
MARKETING & COMMUNICATION
RESPONSABILITÉ SOCIALE & ENVIRONNEMENTALE
LE SERVICE BAKER CRAFT LAB
CONSEIL – ACCOMPAGNEMENT – VEILLE
PROFESSIONNELS EN RECONVERSION VERS LA BOULANGERIE ARTISANALE
Baker Craft Lab conseille les professionnels en reconversion et les micro-entrepreneurs en boulangerie qui ont besoin d’un appui ponctuel pour :
- prendre des décisions engageantes (énergie, investissements, fournisseurs, aménagements…)
- identifier des meilleurs fournisseurs et partenaires pour soutenir la stratégie de développement
- se mettre en conformité avec la règlementation (hygiène, sécurité, information des consommateurs…)
- faire les meilleurs choix en termes de recettes et de procédés (qualité, goût, santé, productivité, rentabilité, éco-responsabilité…)
- positionner leur offre, valoriser leur savoir-faire et se démarquer de la concurrence
ARTISANS ENTREPRENEURS & NOVATEURS
Baker Craft Lab accompagne les artisans boulangers entrepreneurs qui ont besoin d’un appui de long terme pour :
- développer une innovation technique ou marketing ou une stratégie d’innovation
- structurer un service de recherche & développement ou de veille (marketing, technologique, concurrentielle, règlementaire…)
- structurer une démarche responsable ou un service de RSE
- suivre les évolutions du marché (consommation, équipements, innovations…)
- mettre leur commerce en conformité avec la règlementation et les recommandations techniques
FABRICANTS ET DISTRIBUTEURS EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE
Baker Craft Lab conseille les meuniers, fabricants et distributeurs spécialisés qui ont besoin d’un appui ponctuel pour :
- suivre les évolutions du marché de la boulangerie-pâtisserie (tendances, technologies, concurrence, consommation…)
- optimiser leur communication BtoB en cohérence avec les attentes des artisans, des consommateurs et la stratégie de l’entreprise
- optimiser leur communication Corporate et RSE en cohérence avec les attentes des parties prenantes et l’identité de l’entreprise (mission, valeurs, objectifs durables…)
- élaborer des contenus Corporate et BtoB originaux et impactants (presse, print, web, vidéo…)
LES DOMAINES D’EXPERTISE
PROCÉDÉS & ÉQUIPEMENTS
- Fours et équipements spécialisés
- Energies de production
- Agencement de fournils-laboratoires*
- Innovation de procédés (panification, mécanisation, cuisson…)
- Biochimie des farines & ingrédients techniques
- Fermentations & biologie des levures et levains
- Demandes de subvention (Ademe, Carsat, Région…)
- Veille technologique
HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRES
- Plan de maîtrise sanitaire*
- Procédures HACCP allégées*
- Bonnes pratiques d’hygiène*
- Nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles*
- Revêtements de sols et murs*
- Sécurité biologique des produits et procédés*
- Traçabilité et déclaration des allergènes*
- Analyses microbiologiques*
- Conservation et protection des denrées alimentaires*
- Veille règlementaire
MARKETING & COMMUNICATION
- Études de marché (zone de chalandise, tendances)
- Innovation de produits (goût, santé, conservation…)*
- Marketing et biochimie des ingrédients santé
- Etiquetage et information des consommateurs (dénominations, labels, allégations, allergènes…)*
- Identité de marque et storytelling
- Rédaction de contenus
- Conseil en communication web
- Tournage et montage vidéo
- Veille marketing
RESPONSABILITÉ SOCIALE & ENVIRONNEMENTALE
- Innovation durable (procédés, ingrédients, produits…)
- Transition énergétique bas carbone
- Appro en circuits courts
- Panification naturelle et écologique
- Certifications et démarches durables
- Ergonomie et sécurité des postes de travail*
- Évaluation des risques professionnels*
- Qualité de vie au travail
- Conseil en communication RSE
* En respect de la réglementation et des normes techniques en vigueur
UN ACCOMPAGNEMENT SUR-MESURE
Caractéristiques d’une mission
- Un projet clair et des objectifs précisés
- Une durée déterminée (de quelques heures à plusieurs semaines)
- Des points intermédiaires réguliers (par visio ou téléphone)
- Des interventions sur site (dans vos locaux) ou à distance (en télétravail) selon les besoins du projet
- Une tarification claire, à l’heure ou à la journée, au forfait ou sur abonnement (selon le projet)
- Une totale indépendance vis-à-vis des marques
Déroulement d’une mission
- Prise de contact, échange initial
- Emission d’une proposition avec devis
- Acceptation de la proposition, signature du devis, versement de l’acompte
- Analyse approfondie de la situation
- Mise en place de partenaires éventuels (selon les besoins du projet)
- Réalisation effective de la mission
- Transmission d’outils (mémentos, outils, fiches…)
- Evaluation des résultats
- Emission d’une facture
- Paiement
Collaboration
- Collaboration en direct ou via la plateforme de freelances Malt
- Démarrage après signature du devis et versement d’un acompte
- Facturation par note d’honoraires
- TVA 20% applicable
- Remboursement des frais de mission par note de débours (avec factures originales)
- Baker Craft Lab est un service développé par Armand Tandeau de Marsac, Entreprise Individuelle (profession libérale)
- Justificatifs URSSAF et INSEE sur demande
BAKER CRAFT LAB EN BREF
Baker Craft Lab est un service d’accompagnement, de conseil et de veille technique et marketing développé par Armand Tandeau de Marsac. Scientifique de formation (DEA de biochimie végétale, Maîtrise de microbiologie), Armand a démarré sa vie professionnelle au sein du Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) dans le domaine de la veille technologique appliquée à l’agro-industrie. Après un DESS de Communication scientifique et technique, il s’est orienté vers la communication des entreprises et la formation professionnelle. Il a enseigné plusieurs années la biochimie et la microbiologie alimentaires auprès d’adultes en reconversion (prépa BTS diététique), tout en développant une activité de conseil en communication BtoB (Agro Food Rédaction). Journaliste pour le magazine La Toque (média de référence en boulangerie artisanale) depuis plus de 15 ans et consultant freelance pour de nombreux acteurs du marché, il a développé une expertise pointue du marché des équipements et des procédés, des ingrédients et des règlementations applicables à la boulangerie artisanale. Il est aussi l’auteur de nombreux manuels pratiques et ouvrages pédagogiques à destination des artisans boulangers-pâtissiers et des étudiants en filières alimentaires.
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